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银耳，俗称白木耳，药用价值高且营养丰富，有着植物燕窝的美称。生活当中很多人都喜欢吃银耳，特别是对于爱美的女性来说，常吃燕窝可以起到很好的保健身体的效果。但是，我们要知道吃银耳还是有一些风险的。有一种银耳，吃了可能会致命！

平时吃东西时，我们都喜欢吃新鲜的。食物越新鲜，就越受欢迎。新鲜的水果，新鲜的蔬菜，经常食用确实有利于身体。但是对于有的食物来说，新鲜的反而不能吃，很可能会有生命的危险！也就是我们今天要说的鲜银耳，这种银耳切记不要买，万一中毒，或许医生也帮不了你。鲜银耳，真有这么毒？

国家食品药品监督管理总局表示：食用鲜银耳可能存在安全风险

银耳的营养口感都是次要，如果食用错很可能会夺走生命！虽然平时很多人都会购买干银耳，但不排除有人喜欢吃鲜的银耳。不是说鲜银耳不能吃，但是我们要知道，如果大量食用的话，中毒的风险是很高的。而且万一中毒，没有解药。中毒主要是因为一种叫米酵菌酸的毒素，在所有细菌导致的食物中毒当中，其风险是最高的。

鲜银耳带毒的原因，通常是因为培植环境，或是储藏过程中被污染所导致。如果不幸中毒的话，会造成肝肾受损，导致身体的器官衰竭，致死率极高。目前医学上还没有针对米酵菌酸的有效解药，中毒之后只能采用洗胃等急救措施进行挽救。注意提醒家人，最好不要购买新鲜的木耳。

其实论营养，干银耳不比鲜银耳差！

很多人会购买鲜银耳进行食用，大多都觉得越新鲜营养就越高，因为认为干的当中的营养会有一定的流失。但其实就算是加工过的干银耳，流失掉的营养也是可以忽略不计的。因为干银耳当中的营养成分，跟鲜银耳是差不了多少的。此外在制作中，干银耳经过杀菌之后，还能大大的减少其生长中的一些有害物的污染。

隔夜的银耳能吃吗？

很多人习惯在晚上将银耳泡在水里，第二天再吃，不过又怕亚硝酸盐会很高，易中毒。银耳浸泡过久可能会被细菌感染有发粘的情况，但通常摄入超八百升才会中毒。所以说，我们不用过分担心食用了隔夜的银耳会中毒。不过需要提醒，经过泡发后的银耳，如果放置的环境温度湿度大，细菌滋生会很迅速，泡发银耳过夜的话，最好放冰箱。此外这之前一定要先将它的表面清洗干净，采用卫生的容器和水进行泡发，不要泡的太多。如果发现耳片发粘有异味，别不舍得，直接扔掉不要吃。

质量好的银耳，颜色通常是米黄色或金黄色，如果很白的话，就不要买了，很可能是被过度加工过了，形状通常像菊花一样，没有明显的杂质。闻起来没有什么特别的味道，如果有酸味的话，很可能是放置时间过长变质了，如果所味很刺鼻的放就不要选购了，大多可能添加了化学物质。好的银耳摸起来是比较干燥的，不容易断，尝起来也没有什么明显的味道，而劣质的银耳尝一口会有些许的辣味。在泡发之后，朵形应该是完整的，不会散开，如果不成形、发黏的话，最好丢掉，以免损害健康。银耳虽好，但是我们也要注意它的食用方法，平时在食用前一定要将它充分的加热，直到煮熟后再食用。